Raw sausage comprises defined amount of vegetable sausage deposits, where each vegetable raw sausage deposit has an encapsulation enclosing the entire sausage deposit
Die Erfindungsaufgabe, ein Verfahren zur Verkapselung von pflanzlichen Einlagegütern, die in Form von Zwiebeln vorliegen, zwecks Verhinderung der Verstoffwechselung der in Zwiebeln enthaltenen Kohlenhydrate zu entwickeln, wurde dadurch gelöst, dass vor der fermentativen Reifung die pflanzlichen Rohwursteinlagen, die der als Brät bezeichneten Rohwurstmasse beigemischt ist, getrennt von der Herstellung der Rohwurstmasse mit einer Kapselung überzogen werden und der mikrobielle fermentative Reifungsprozess unter Ausschluss der pflanzlichen Rohwursteilagen selektiv vollzogen wird.Die Erfindung wird wirksam bei der Herstellung von Rohwurst, insbesondere von Zwiebelmettwurst und zielt in der Anwendung auf eine Anhebung der Qualität und der Haltbarkeitsdauer der hergestellten Zwiebelmettwurst ab.Raw sausage comprises a defined amount of vegetable sausage deposits, where each vegetable raw sausage deposit has an encapsulation enclosing the entire sausage deposit : An independent claim is also included for preparing sausage, using vegetable sausage deposits, comprising covering the admixed vegetable sausage deposits separately from the produced raw sausage with the encapsulation before the fermentative ripening of raw sausage mass e.g. sausage meat, and carrying out the microbial fermentative ripening process without vegetable sausage deposits.
