RYU, HAN JOONGKR,유한중,MIN, BYOUNG CHEOLKR,민병철,JEON, YOUNG SEONKR,전영승
申请号：
KR1020120150952
公开号：
KR1020140081330A
申请日:
2012.12.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
An embodiment of the present invention provides a composition for cream for confectionery and bakery containing a dried cream base comprising unmodified starch, cross-linked starch, and a solid sweetener and starch sodium octenyl succinate having a certain range of viscosity of the gelatinized liquid and the cream for confectionery and bakery manufactured from the composition. The cream for confectionery and bakery manufactured from the composition of the present invention has a glossy surface and softness required for cream. Also, the cream for confectionery and bakery according to the present invention keeps the essential properties thereof even if the cream is refrigerated for a long time, thereby having excellent storage stability. The composition for cream for confectionery and bakery of the present invention can used for making various kinds of cream including custard cream, butter cream, nonfat cream, and jam type cream. And the cream for confectionery and bakery according to the present invention is able to be spread on the surface of bread, cake, custard, or confections or filled in the same so as to enrich the texture and flavor.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명의 일 예는 비변성 전분, 가교결합 전분 및 고상 감미료를 포함하는 건식 크림 베이스와 호화액의 점도가 소정 범위인 옥테닐호박산나트륨 전분을 포함하는 제과제빵 크림용 조성물 및 이로부터 제조된 제과제빵용 크림을 제공한다. 본 발명의 제과제빵 크림용 조성물로부터 제조된 제과제빵용 크림은 표면의 광택이 우수하고 크림에 요구되는 부드러움을 나타낸다. 또한, 본 발명에 따른 제과제빵용 크림은 장시간 냉장 보관시에도 본래의 특성을 유지하여 우수한 보관 안정성을 보인다. 본 발명의 제과제빵 크림용 조성물은 커스터드 크림, 버터 크림, 무지방 크림, 잼 형태의 크림 등 다양한 크림 제조에 이용될 수 있으며, 본 발명에 따른 제과제빵용 크림은 빵, 케익, 카스타드, 과자 등의 표면에 도포되거나 내부에 충전되어 식감 및 맛을 더욱더 풍부하게 하는데에 이용될 수 있다.
