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含有来源于米曲霉有机硒的酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 陈亚光,滕利荣,高朝辉,孟庆繁,逯家辉,陈勇,王璐
- 申请号：
- CN200410011257.3
- 公开号：
- CN1631239B
- 申请日:
- 2004.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 刘玉凡
- 摘要：
- 本发明的含有来源于米曲霉有机硒的酱油及制备方法属调味品和保健品技术领域。有机硒是来源于米曲霉的硒盐，酱油中硒含量为0.1～10mg/kg。它以黄豆等为原料，工艺过程是蒸熟制作酱油曲料、制备含硒母液并加入曲料、米曲霉的接种制曲、在发酵中米曲霉把无机态的硒转变成为细胞内的有机硒、通过菌体自溶把有机硒及其它营养物质释放出来、淋油得到含有机硒的酱油。本发明把酱油制备和有机硒的制备同时完成，简化了工艺，并可控制酱油中硒含量。来源于米曲霉有机硒的酱油通过每餐食用，为人群提供一种简便微量持续的补硒方法，因此本发明可以广泛应用于食品、调味品等生产中去，让有机硒的酱油满足市场需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
