The present invention concerns a method for preparing a meat tissue digest having enhanced palatability, comprising: a) providing a meat tissue from animal b) contacting said meat tissue with at least one alkaline endopeptidase c) allowing said alkaline endopeptidase to hydrolyze said meat tissue d) thermally treating the thus obtained digest product to inactivate said alkaline endopeptidase and e) obtaining said meat tissue digest having enhanced palatability. The present invention also relates to meat tissue digests having enhanced palatability that are obtainable by such a method, and uses thereof for preparing pet food having enhanced palatability.La présente invention concerne un procédé de préparation dun hydrolysat à base de tissu carné qui présente une meilleure appétibilité, lequel procédé consiste : a) à disposer de tissu carné b) à mettre en contact ce tissu carné avec au moins une endopeptidase alcaline c) à permettre à cette endopeptidase alcaline dhydrolyser le tissu carné d) à effectuer un traitement thermique du produit hydrolysat ainsi obtenu afin dinactiver lendopeptidase alcaline puis e) à obtenir ledit hydrolysat à base de tissu carné qui présente une meilleure appétibilité. La présente invention concerne également des hydrolysats à base de tissu carné présentant une meilleure appétibilité qui peuvent être obtenus par le biais dun tel procédé, ainsi que des utilisations de ceux-ci pour préparer des aliments pour animaux présentant une meilleure appétibilité.
