The present invention concerns a method for preparing a meat tissue digest having enhanced palatability, comprising: a) providing a meat tissue from animal b) contacting said meat tissue with at least one alkaline endopeptidase c) allowing said alkaline endopeptidase to hydrolyze said meat tissue d) thermally treating the thus obtained digest product to inactivate said alkaline endopeptidase and e) obtaining said meat tissue digest having enhanced palatability. The present invention also relates to meat tissue digests having enhanced palatability that are obtainable by such a method, and uses thereof for preparing pet food having enhanced palatability.La presente invención se refiere a un método para preparar un extracto de tejido de carne que tiene palatabilidad mejorada, que comprende: a) proporcionar un tejido de carne de animal b) pone en contacto dicho tejido de carne con al menos una endopeptidasa alcalina c) permitir que dicha endopeptidasa alcalina hidrolice dicho tejido de carne d) tratar térmicamente el producto de extracto de esa forma obtenido para inactivar dicha endopeptidasa alcalina y e) obtener dicho extracto de tejido de carne que tiene palatabilidad mejorada la presente invención también se refiere a extractos de tejido de carne que tienen palatabilidad mejorada que se pueden obtener mediante tal método, y usos de los mismos para preparar alimentos para mascotas que tienen palatabilidad mejorada.
