KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович,BARKHATOVA TATJANA VIKTOROVNA,Бархатова Татьяна Викторовна,KOSENKO OLGA VIKTOROVNA,Косенко Ольга
申请号：
RU2014101437/13
公开号：
RU0002550020C1
申请日:
2014.01.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: ice cream production method envisages apples cutting, drying in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of apples, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with sugar. One proceeds with mixing 3.2%-fat milk, fancy butter, dry cream, low-fat condensed milk with sugar, sugar sand, waffle wastes, wheat flour and drinking water at a weight ratio equal to 550:16.9:10:125.4:159.7:5.4:20:112.6 and cooking till sugar caramelisation to produce creme brulee syrup. One performs mixing 3.2%-fat milk, fancy butter, dry milk, low-fat condensed milk with sugar, sugar sand, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, packing and hardening to obtain the target product. Glazed apples are introduced in the process of freezing.EFFECT: production of ice-cream enriched with vegetal raw materials biologically active substances.Способ производства мороженого предусматривает резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное любительское, сливки сухие, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахарный песок, вафельные отходы, пшеничную муку и питьевую воду в соотношении по массе 550:16,9:10:125,4:159,7:5,4:20:112,6 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное любительское, сливки сухие, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахарный песок, вафельные отходы, сироп крем-брюле, пшеничную муку и пить
