FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, beef, pork, raw beef tallow and bulb onions chopping, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and black hot pepper to produce mince. One proceeds with the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets, greens cutting and freezing, fresh green peas freezing, green peas mixing with greens to produce garnish. Then one performs wheat flour sauteing in melted butter, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, wheat flour and pumpkin seeds extraction cake mixing with sour cream and the remaining salt to produce a sauce. Then the cutlets, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Далее проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира. Проводят пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание пшеничной муки и шрота семян тыквы со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса. Затем - фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизац
