一种冰鲜牛肉的保鲜方法
- 专利权人:
- 武汉良之隆食材股份有限公司
- 发明人:
- 徐亮,魏超
- 申请号：
- CN201911318043.3
- 公开号：
- CN111053104A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种冰鲜牛肉的保鲜方法,包括以下步骤:S1、将宰杀后的牛胴体吊起,用乳酸对所述牛胴体表面进行喷涂,以使所述牛胴体表面形成乳酸液薄膜;S2、然后将所述牛胴体在0‑4℃的条件下置于排酸库静止排酸45‑48小时,且排酸过程中,保持排酸库内臭氧浓度为15‑25ppm,湿度为85‑90%;S3、将排完酸的所述牛胴体分割,再次用乳酸对切好的肉块表面进行喷涂,然后将所述肉块置于紫外线下灭菌20‑40分钟后,在隔绝氧气的条件下对所述肉块贴体包装,然后将包装完的肉块送入冷库,并在‑2℃的温度下保存。本发明提供一种可将冰鲜牛肉的存储时间延长至50‑55天的冰鲜牛肉的保鲜方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
