PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a highly safe new flavor improver and/or pH adjuster of alcoholic beverage, easily and effectively improving the flavor/taste/acid taste of alcoholic beverage only by adding it to alcoholic beverage.SOLUTION: This flavor improver including fucoidan derived from Nemacystus decipiens as the active ingredient is added to alcoholic beverage at a prescribed amount (for instance, 0.0001-15.0 w/v% as fucoidan derived from Nemacystus decipiens) so as to easily and effectively improve the flavor/taste/acid taste. The flavor improver enables especially unpleasant smell reduction of alcoholic beverage, favorable flavor enhancement, maturing feeling impartation, taste enhancement, acid taste reduction, and adjustment of solution pH.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】アルコール飲料に添加するだけで、簡便かつ効果的にその香り・呈味・酸味等を改善することができる、安全性の高い新規なアルコール飲料の風味改善剤及び／又はｐＨ調整剤を提供する。【解決手段】モズク由来フコイダンを有効成分としてなる剤を、アルコール飲料に所定量（例えば、モズク由来フコイダンとして０．０００１～１５．０ｗ／ｖ％）添加することで、その香り・呈味・酸味等を簡便かつ効果的に改善できる。特に、アルコール飲料の不快臭低減、好ましい香りの増強、熟成感の付与、呈味の増強、酸味の低減、溶液ｐＨの調整などが可能となる。【選択図】なし
