FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: method comprises preparing a culture medium, its sterilisation and cooling. In the cooled culture medium the combined inoculum is added, containing separately activated by β-galactosidase bifidobacteria of strain Bifidobacterium longum B 379 M, propionic acid bacteria of strain Propionibakterium Freudenreichii Shermanii subsp. AC-2503, and the activated bacterial inoculum Lactobacillus acidophilus of viscous race taken in a ratio of 9:0.7:0.3, respectively, in an amount of 5% by volume of the culture medium. It is cultured for 14-16 hours at given process parameters, and the cells are separated from the culture liquid to obtain a bacterial mass. The resulting bacterial mass is mixed with the protective medium at a ratio of 1:1. It is bottled, sealed and frozen.EFFECT: invention enables to intensify the process of fermentation and to improve the structural and mechanical properties of the clot.2 cl, 7 dwg, 5 tbl, 3 exИзобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для приготовления кисломолочных продуктов. Способ предусматривает приготовление питательной среды, ее стерилизацию и охлаждение. В охлажденную питательную среду вносят комбинированную закваску, содержащую отдельно активизированные β-галактозидазой бифидобактерии штамм Bifidobacterium longum В 379 М, пропионово-кислые бактерии штамм Propionibakterium Freudenreichii Shermanii subsp. AC-2503 и активизированную бактериальную закваску Lactobacillus acidophilus вязкой расы, взятые в соотношении 9:0,7:0,3 соответственно, в количестве 5% от объема питательной среды. Культивируют в течение 14-16 часов при заданных параметрах процесса и отделяют клетки от культуральной жидкости с получением бактериальной массы. Смешивают полученную бактериальную массу с защитной средой в соотношении 1:1. Разливают, укупоривают и замораживают. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс ферментации и повысить структурно- механические свойства сгустка. 1 з.п. ф-лы, 7 ил., 5 та
