The invention relates to a starch-modifying process for foodstuff applications. According to the invention, the process consists of radio degradation at the ambient pressure and temperature, under an electron beam of 6 MeV, in the range of 10...50 kGy, at a dose flow-rate of 2 kGy/s, which induces the phenomenon of scission of the starch polymeric chain and formation of fragments of various molecular masses, to finally obtain modified starch having a gelling temperature of 56...69°C.Invenţia se referă la un procedeu de modificare a amidonului pentru aplicaţii alimentare. Procedeul conform invenţiei constă din radio-degradare la presiunea şi temperatura camerei, cu un fascicul de electroni de 6 MeV, în domeniul 10...50 kGy, cu un debit de doză de 2 kGy/s, prin care se produce fenomenul de rupere a lanţului polimeric al amidonului, cu formarea de fragmente cu diferite mase moleculare, obţinându-se un amidon modificat, având o temperatură de gelatinizare de 56...69°C.
