PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a container-packed beverage retaining the storage stability of a beverage and a mineral water-like flavor by resolving the problem of restriction on raw materials or production process to microorganism hazard, or the problem of the storage stability of the beverage against the microorganism hazard, and to provide a method for production of the container-packed beverage.SOLUTION: A container-packed beverage contains an acidulant and an organic acid salt and/or an amino acid salt in a beverage liquid, has an acid concentration adjusted to 0.05 or less in the citric acid conversion acidity of the beverage and pH 4.6 or below, and retains the storage stability and a mineral water-like flavor. The restriction on microorganism hazard in production and storage of the container-packed beverage is reduced, a foreign taste peculiar to the acidulant is reduced, and a flavor acceptable as a mineral water is retained.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】容器詰飲料の製造・保存に際して、原料素材や製造工程における微生物危害に対する原料素材や製造工程上の制約、或いは、飲料保存上の微生物危害に対する飲料の保存安定性の問題に対して、該制約、問題を解消して、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料、及びその製造方法を提供すること。【解決手段】容器詰飲料において、飲料液に酸味料と、有機酸塩及び/又はアミノ酸塩とを含有させ、酸濃度をクエン酸濃度で換算した飲料のクエン酸換算酸度が0.05以下、pHが4.6以下に調整した、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料からなる。本発明は、容器詰飲料の製造・保存に際しての微生物危害に対する制約を減少すると共に、酸味料特有の異味を低減し、ミネラルウォーターとして許容できる香味を保持して、飲料の保存安定性とミネラルウォーター様の香味とを保持した容器詰飲料を提供する。【選択図】なし
