PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a further delicious retort pouch food, and a method for producing the same.SOLUTION: A method for producing a retort pouch food includes enclosing lactic fermented Amazake (sweet beverage made from fermented rice) in a retort pouch followed by heat treating it so as to sterilize. The lactic fermented Amazake is produced by a production method including a first process of adding lactic acid bacteria producing nisin Z to Amazake with inactivated protease followed by culturing and lactic fermentating the resuling material, a second process of adding Amazake with activated protease after the first process so as to decompose nisin Z, a third process of inactivating protease after the second process, and a fourth process of adding lactic acid bacteria producing nisin An after the third process followed by culturing and lactic fermentating the resultant material.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】よりおいしいレトルトパウチ食品およびその製造方法を提供する。【解決手段】本発明のレトルトパウチ食品の製造方法は、レトルトパウチに、乳酸発酵甘酒を封入したのち、加熱処理することにより殺菌し、乳酸発酵甘酒は、プロテアーゼが不活性した甘酒に、ナイシンZを産生する乳酸菌を添加して培養および乳酸発酵させる第1の工程と、第1の工程の後、プロテアーゼが活性の甘酒を添加して、ナイシンZを分解する第2の工程と、第2の工程の後、プロテアーゼを不活性化させる第3の工程と、第3の工程の後、ナイシンAを産生する乳酸菌を添加して培養および乳酸発酵させる第4の工程とを含む製造方法により製造されたものである。【選択図】図1
