The present invention relates to a process of fortifying edible oil with hydroxytyrosol. By this process high fortification levels can be achieved. Particularly clear and storage stable fortified oils can be provided by the mentioned process. The fortified oils can be used for several purposes. The edible oils fortified with hydroxytyrosol can be particularly used in the field of nutrition for humans and animals. The use of edible oil fortified with hydroxytyrosol offers to use the established health benefit of hydroxytyrosol in all fields of nutrition.La présente invention concerne un procédé denrichissement dune huile comestible en hydroxytyrosol. Des niveaux élevés denrichissement peuvent être atteints grâce à ce procédé. Des huiles enrichies particulièrement claires et stables au stockage peuvent être fournies grâce au procédé mentionné. Les huiles enrichies peuvent être utilisées à diverses fins. Les huiles comestibles enrichies en hydroxytyrosol peuvent être particulièrement utilisées dans le domaine de la nutrition des êtres humains et des animaux. Lutilisation des huiles comestibles enrichies en hydroxytyrosol offre lemploi du bénéfice de santé établi de lhydroxytyrosol dans tous les domaines de la nutrition.
