PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a roast beef packaging body capable of maintaining redness of a sliced surface of the roast beef even when the roast beef is sliced, preventing discoloring.SOLUTION: The sliced roast beef is vacuum-packed with a packaging material with a gas barrier property so that the sliced surface does not directly touch the packaging material after the roast beef is sliced to keep the sliced surfaces of the roast beef to be closely attached, each other. A color tone of the sliced surface is affected by long storage of the roast beef, however, discoloring of the sliced surface can be prevented after the long storage by performing rapid freezing instead of slow freezing after the vacuum packaging.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ローストビーフをスライス処理しても、ローストビーフのスライス面の赤みが維持され、退色を防止することができるローストビーフ包装体の製造方法を提供する。【解決手段】ローストビーフのスライス面が互いに密着した状態を維持するようにスライス処理した後、当該スライス面が直接包装材に触れないように、スライス処理されたローストビーフをガスバリア性の包装材により真空包装する。また、ローストビーフを長期保管すれば、スライス面の色調に影響が生じるが、真空包装後に緩慢凍結ではなく急速凍結処理を施せば、長期保管を行ってもスライス面の退色を防止することができる。【選択図】なし
