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一种活性番木瓜果酒的酿造方法
专利权人:
叶高瑞
发明人:
叶高瑞
申请号:
CN201110290790.8
公开号:
CN102311906A
申请日:
2011.09.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
摘要:
一种活性番木瓜果酒的酿造方法,其特征是包括以下步骤:(1)备料;(2)挑选与清洗;(3)预处理:原料为干番木瓜时:1)粉碎,用粉碎机将干番木瓜、玉米分别粉碎成粉;2)混合,将干番木瓜粉与玉米粉按8∶2的重量比例,拌和均质成混合粉;3)快速发酵,将清水与混合粉以1∶8的重量比例混合搅匀,加温至98-100℃,保持10-15分钟,然后冷却至温度27-29℃,进行46-50小时的快速发酵;(4)分离榨汁:原料为干果时,用膜充气压滤机将发酵的混合粉榨汁;(5)解溶:(6)调整糖量与酸度;(7)前酵:(8)分离果渣;(9)后酵:(10)调活,(11)澄清,(11A)超滤。本发明解决了在番木瓜大量上市期间的不易存贮的问题,也解决了用传统的方法晒晾成番木瓜干的经济效益低的问题。还保证了番木瓜原料连续供应,并提高了产品质量,使酿酒企效益提高。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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