Process for preparing a transparent beverage concentrate, comprising a nanoemulsion of a liquid aroma oil in an aqueous phase, comprising the emulsification of the flavoring oil in water in the presence of an emulsifier, in which the emulsifier consists, at a minimum, of 5% by weight of quillay saponins, which optionally contain at least one other emulsifier, characterized in that, before emulsification, the pH of the aqueous phase is adjusted to a maximum of 4.0.Procedimiento para preparar un concentrado de bebida transparente, que comprende una nanoemulsión de un aceite de aroma líquido en una fase acuosa, que comprende la emulsificación del aceite aromatizante en agua en presencia de un emulsionante, en el que el emulsionante consiste, como mínimo, en el 5% en peso de saponinas de quillay, que contienen opcionalmente, como mínimo, otro emulsionante, caracterizado por que, antes de la emulsificación, el pH de la fase acuosa se ajusta a un máximo de 4,0.
