一种微酶解豆乳及其制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 齐宝坤,李杨,闫世长,张小影
- 申请号：
- CN202010031235.2
- 公开号：
- CN111066895A
- 申请日:
- 2020.13.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于豆乳加工技术领域,具体涉及一种微酶解豆乳及其制备方法。包括以下步骤:(1)将大豆用NH4HCO3浸泡后水洗、磨浆和过滤,得到浆液;(2)将浆液进行真空浓缩和均质处理,得到均质液;(3)用中性蛋白酶、果胶酶和纤维素酶对均质液进行酶解,得到酶解液;(4)将酶解液进行高压蒸汽、灭菌,得到无菌熟豆乳;(5)将无菌熟豆乳真空加热、脱水和冷却,得到微酶解豆乳。本发明提供的制备方法操作简单,易于大批量生产。本发明提供的微酶解豆乳不仅能提高固有营养成分的含量,并且使得其中的蛋白质水解为多肽,便于人体吸收、同时有效地消除豆乳中的豆腥味,具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
