FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to apple compote sterilisation method. The method envisages preliminarily fruits heating in jars by way of pouring with hot 85°C water, the water replacement with 98°C syrup and subsequent jars sealing using self-exhausting caps, sterilisation in an autoclave and cooling in a different vessel.EFFECT: method ensures sterilisation equipment performance enhancement, thermal sterilisation process simplification, technological cycle duration reduction the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к способу стерилизации компота из яблок. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках заливкой горячей водой температурой 85°С, замену воды на сироп температурой 98°С, последующую герметизацию банок самоэксгаустируемыми крышками, стерилизацию в автоклаве, охлаждение в другой ёмкости. Способ обеспечивает повышение производительности стерилизационного оборудования, упрощение процесса тепловой стерилизации, сокращение продолжительности технологического цикла и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
