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一种提高杨梅酒花青素含量的方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心
- 发明人:
- 刘学铭,杨荣玲,陈智毅,林耀盛,杨春英,赵晓丽,王思远
- 申请号：
- CN201210392290.X
- 公开号：
- CN102876539A
- 申请日:
- 2012.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于水果深加工和果酒加工领域，涉及提高发酵杨梅酒中花青素含量的方法。本发明根据杨梅酒酿造中花青素易降解的特点，将杨梅汁中的花青素先行分离，待分离花青素的杨梅汁发酵完成后再加入，从而显著提高杨梅酒产品中的花青素含量。新鲜杨梅取汁后，经过滤和离心，获得杨梅清汁，用大孔吸附树脂柱吸附，花青素被吸附于树脂柱上，脱色杨梅汁自柱中流出，从而将杨梅原汁分成花青素部分和脱色杨梅汁两部分。脱色杨梅汁按常规果酒酿造技术进行发酵。吸附于树脂柱的杨梅花青素等物质用酸性食用酒精洗脱，并于脱色杨梅汁发酵完成后加入。然后再按照常规果酒生产工艺进行后续下胶、澄清、陈酿等处理，从而提高杨梅酒的花青素含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
