丰益（上海）生物技术研发中心有限公司;INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, CHINESE ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES;WILMAR (SHANGHAI) BIOTECHNOLOGY RESEARCH & DEVELOPMENT CENTER CO., LTD.;中国农业科学院农产品加工研究所
A peanut protein vegetarian sausage and a preparation method therefor, the vegetarian sausage is made from components comprising the following ingredients according to parts by weight: 50-100 parts of low-temperature degreased peanut protein powder, 5-50 parts of soybean protein isolate, 5-50 parts of vital wheat gluten, and 0.1-10 parts of a modifying agent. The preparation method for the vegetarian sausage comprises: after being fully mixed, the main ingredients are extruded at a temperature of 100-200℃； during extrusion, adding water and auxiliary ingredients on-line； and cooling the same after extrusion molding； during extrusion, the water content of the materials is 45%-75%.L'invention concerne une saucisse végétarienne aux protéines d'arachide et un procédé de préparation associé, la saucisse végétarienne étant préparée à partir de composants comprenant les ingrédients suivants en parties en poids : 50 à 100 parties de poudre de protéines d'arachide dégraissées à basse température, 5 à 50 parties d'isolat de protéines de soja, 5 à 50 parties de gluten de blé vital, et 0,1 à 10 parties d'un agent de modification. Le procédé de préparation de la saucisse végétarienne comprend les étapes suivantes : après avoir été bien mélangés, les ingrédients principaux sont extrudés à une température de 100 à 200 °C ； pendant l'extrusion, de l'eau et des ingrédients auxiliaires sont ajoutés en ligne ； ceux-ci sont refroidis après moulage par extrusion ； pendant l'extrusion, la teneur en eau des matériaux est de 45 % à 75 %.一种花生蛋白素食肠及其制备方法，所述素食肠，按重量份计，由包括如下原料的组分制得：低温脱脂花生蛋白粉50～100份、大豆分离蛋白5～50份、谷朊粉5～50份、改良剂0.1～10份。所述素食肠的制备方法包括：将主料充分混合后，在100～200℃的温度下进行挤压处理，在挤压过程中在线加水以及辅料，挤压成型后冷却即可；其中物料在挤压过程中的水分含量为45％～75％。
