面条的制作方法
- 专利权人:
- 宾祖声
- 发明人:
- 宾祖声
- 申请号：
- CN201810537436.2
- 公开号：
- CN108669405A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明公开了面条的制作方法，将面粉加入富硒水搅拌制成面团，压片，切成面条，煮熟后在超声波1.5～2MHz下振荡3～5min，进一步使该面条与90～100℃的饱和水蒸气直接接触1～5min,无菌包装；所述面条中硒含量以干面含硒量计为0.04～0.10mg/kg。本发明采用超声波振荡和饱和水蒸气接触协同对已煮熟面条进行灭菌处理，可以大大降低已煮熟面条的初始含菌量，延长贮藏期。超声波振荡处理还能提高面条质构稳定性，避免后续高温处理对面条质构的破坏而影响口感。超声波处理能促进降低水分活度，从而抑制微生物生长，进而达到延长已煮熟面条贮藏期限的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
