FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of preserves "Puree of liver with potatoes" involves three-stage heating of preserves in baths filled with 80°C and 100°C water and in a 120°C calcium chloride solution during 5, 5 and 55 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in baths filled with 100°C, 80°C and 60-40°C water during 5, 5 and 10 minutes respectively heating and cooling are performed in the same baths at a temperature of 100°C and 80°C.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов пюре из печени с картофелем включает трехступенчатые нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 55 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 100°C, 80°C и 60-40°C в течение 5, 5 и 10 мин соответственно, при этом нагрев и охлаждение при температурах 100°C и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
