鹰嘴豆酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 李进才
- 发明人:
- 李进才
- 申请号：
- CN201811259917.8
- 公开号：
- CN109170809A
- 申请日:
- 2018.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酱油制备技术领域,是一种鹰嘴豆酱油及其制备方法,该鹰嘴豆酱油原料包括鹰嘴豆、麸、曲精和食盐,通过将粉碎后的鹰嘴豆、麸和水混合蒸煮后的熟鹰嘴豆物料降温,与曲精混合后制曲,得到的鹰嘴豆成曲与盐、水混合,得到鹰嘴豆酱油醅,并将鹰嘴豆酱油醅进行发酵、套淋灭菌后得到鹰嘴豆酱油。本发明以新疆特有的鹰嘴豆为主要原料,鹰嘴豆经发酵后味道鲜美,营养价值高,易于人体消化吸收。该鹰嘴豆酱油蛋白质含量丰富,且含有多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份,食用该鹰嘴豆酱油,不仅增加饭食的美味口感,还能促进人体健康;同时,本发明制备方法简便,发酵周期短,生产成本低,易于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
