适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺
- 专利权人:
- 李丹
- 发明人:
- 李丹
- 申请号：
- CN201710569401.2
- 公开号：
- CN107319390A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 于鹏
- 摘要：
- 本发明提供了一种适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，包括原料及辅料，所述原料包括鱼糜、乳化浆、冰、木薯粉，且各组分质量比为：鱼糜：90；乳化浆：73；冰：60±；木薯粉：18，本发明的有益效果在于：油炸鱼面通过成型后，分两段油炸后速冻冷藏，将鱼糜制品的营养健康与大豆离蛋白粉形成的炸鱼面口感相结合，同时合理搭配各种天然、健康、营养食材，通过油炸技术改进，即分两段油炸，先高温上色再低温熟制，快速通过乳化浆劣化温度带最大限度保持了鱼面制品良好口感，兼具色、香、味的现代饮食理念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
