FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. One prepares recipe components for production of preserves "Farm soup with grits". Potatoes and turnip are cut and blanched. Fresh ornamental cabbages are cut and frozen. Carrots, parsley roots and bulb onions are cut and sauteed in melted fat. Grits are par-cooked. Poultry meat, tomatoes and greens are cut. The listed components are mixed with salt, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Для получения консервов "Суп крестьянский с крупой" подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель и репу. Режут и замораживают свежую декоративную капусту. Режут и пассеруют в топленом жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Варят до полуготовности крупы. Режут мясо птицы, томаты и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
