FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved concentrates of diet first courses. The method provides for preparation of formula components, cutting of carrots and onions, sauteing in butter and straining, straining of potatoes, cutting, freezing, defrosting and straining of fresh ornamental cabbage, sauteing of wheat flour, mixing of specified components with minced meat, tomato paste, bone broth and salt, packing of produced mix, sealing and sterilisation.EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product, suitable for use in diet food.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов диетических первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в коровьем масле и протирку моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку, замораживание, дефростацию и протирку свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, томатной пастой, костным бульоном и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные к использованию в диетическом питании.
