The present invention provides a process for preparing a dehydrated food composition comprising the steps of: • mixing a vegetable component and oil to produce a vegetable-oil mixture, said vegetable component and said oil together representing at least 70 wt.% of the vegetable-oil mixture； • heating said vegetable-oil mixture at a temperature of at least 70°C； • if the vegetable-oil mixture is not a puree, comminuting the vegetable-oil mixture before, during and/or after the heating to produce a puree • mixing said puree with a starch component to produce a thickened puree, said starch component being selected from native starch, modified starch and combinations thereof； • drum drying said thickened puree to form a dehydrated food composition； said dehydrated food composition comprising 0.1-50% of oil by weight of the total dehydrated food composition and having an Aw of at most 0.45. The flavour quality of drum dried vegetable-based compositions is improved substantially by heating the vegetable component in intimate contact with oil at a temperature of at least 70°C, before dehydrating the heated vegetable component by means of drum drying.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition alimentaire déshydratée, comprenant les étapes consistant à : • mélanger un composant légume et une huile pour produire un mélange légume-huile, ledit composant légume et ladite huile représentent ensemble au moins 70 % en poids du mélange légume-huile ； • chauffer ledit mélange légume-huile à la température d'au moins 70°C ； • si le mélange légume-huile n'est pas une purée, broyer finement le mélange légume-huile avant, pendant et/ou après le chauffage pour produire une purée ； • mélanger ladite purée avec un composant amidon pour produire une purée épaissie, ledit composant amidon étant choisi parmi l'amidon natif, l'amidon modifié et leurs combinaisons ； • sécher sur cylindres ladite purée épaissie pour former une composition alimentaire déshydratée,
