一种多轮盐渍发酵泡菜的方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 陈功,冯宽,张其圣,余文华,游敬刚
- 申请号：
- CN201410700941.6
- 公开号：
- CN104366399A
- 申请日:
- 2014.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 易小艺
- 摘要：
- 本发明提供了一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：包括装池、二次加料、翻池加料和将成熟的泡菜装袋等步骤，即在蔬菜盐渍发酵时，当达到一定酸度后，进行翻池使发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，反复几轮使蔬菜达到一定酸度成品。解决了现有技术中盐渍发酵周期较长，亚硝酸盐含量较高，乳酸菌含量低的问题，并提高了泡菜产品的风味和口感，使其更加健康、富有营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
