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製パン用活性ドライイーストの活性化方法
- 专利权人:
- 日本甜菜製糖株式会社
- 发明人:
- 長谷川 秀樹,三雲 大,佐藤 真一
- 申请号：
- JP20180137163
- 公开号：
- JP2018157838(A)
- 申请日:
- 2018.07.20
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】製パン用活性ドライイーストを用いたパン製造において、発酵力を維持しながら、作業の簡便性を高め、更には、パン焼成時のイースト独特の臭いが軽減され且つ芳香臭が増加したパンを製造することができるような製パン用活性ドライイーストの活性化方法を提供する。【解決手段】パン生地表面に製パン用活性ドライイーストを散布して、２５〜３０℃に保持された雰囲気下で１５分以上放置することで、作業の簡便化・効率化を図ることができる。また、製パン用活性ドライイーストを、３９〜４１℃に温度調整した水又は砂糖水に添加した後、２０〜３０℃に保持された雰囲気下で１５分以上放置して予備発酵を行うことで、パン焼成時のイースト独特の臭いが軽減され且つ芳香臭が増加したパンを製造することができる。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
