红枣蛋卷及加工方法
- 专利权人:
- 中玺(天津)枣业技术工程中心
- 发明人:
- 李喜宏,张苹苹,杨维巧,张宇峥,朱刚,商金颖,杨莉杰
- 申请号:
- CN201810477846.2
- 公开号:
- CN108771109A
- 申请日:
- 2018.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵瑶瑶
- 摘要:
- 本发明涉及一种红枣蛋卷及加工方法,由小麦粉、枣粉、糯米粉、黄油为原料制成,在夹心馅料中添加膨化枣粒,膨化枸杞粒,超酸型胶囊,金属营养粒及非金属营养粒,混合均匀,实现营养元素的添加,提高了营养元素含量且避免了蛋卷烘焙过程中营养的流失,同时添加了超酸型胶囊,通过高速剪切预乳化技术将糖、酸包裹于胶囊中,在对红枣威化的咀嚼过程中,利用咀嚼产生的压力将酸甜味的口感进行释放,实现咀嚼时口感的二次释放,调节口味,丰富口感,使得口感跳跃,回味无穷。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心