一种适于量化加工的烫涮火锅用袋装木瓜毛肚的制备工艺
- 专利权人:
- 重庆德庄实业（集团）有限公司
- 发明人:
- 李德建,李红军,胡重霞,宋祯伟,周秋菊
- 申请号：
- CN201410630736.7
- 公开号：
- CN104522696A
- 申请日:
- 2014.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张景根
- 摘要：
- 本发明公开了一种适于量化加工的烫涮火锅用袋装木瓜毛肚的制备工艺，包括如下步骤：S1、脂层剥离，S2、毛肚漂烫，S3、深加工，S4、挑选、装袋：袋装毛肚中，侵泡在木瓜蛋白酶溶液中的木瓜毛肚脆嫩度为6±3，含水率89%～91%，收缩率小于10%，pH值为10～10.5。本发明对毛肚脆度嫩度、含水量、缩水率、入口大小、烫的时间进行了量化，提高了毛肚的市场占有率，使毛肚在质量方面得到更进一步的提升，让顾客品尝到的每一片毛肚都脆嫩化渣，顾客印象较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
