Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 120 ° C when the speed of 1.5-2 m / s for 12 minutes and 160 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 10 minutes followed by aging at 105 ° C for 5 minutes and cooled in air flow with a temperature of 20-25 ° C and speed of 5-6 m / s for 15 minutes, and wherein during all pr cession heat treatment is subjected to intermittent banks 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.133 ss frequency interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 120°C при скорости его 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 160°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
