The present invention relates to methods for producing mushroom constituents for use as a human food ingredient. The mushroom constituents of the present invention relate to edible mushroom constituents having a water content of 30-50% - a dry matter of 50-70% and a cubic content of 0,08 mm3 to 540 mm3, which are useful as meat replacers and as a food ingredient.La présente invention concerne des procédés de production de composants aux champignons destinés à être utilisés en tant quingrédient alimentaire pour lhomme. Les composants aux champignons de la présente invention concernent des composants aux champignons comestibles ayant une teneur en eau de 30 à 50 % - un taux de matière sèche de 50 à 70 % et une teneur cubique de 0,08 mm3 to 540 mm3, qui sont utiles en tant que substituts de viande et en tant quingrédient alimentaire.
