PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel protease which is derived from a queen bee larva of honeybee, decomposes royal jelly to obtain functional peptide, and a manufacturing method of a product of proteolysis using the enzyme.SOLUTION: Chymotrypsin-like protease consists of (A) polypeptide made up of a specific amino acid sequence, (B) polypeptide which is made up of amino acid sequence in which 1 or several pieces of amino acid out of the specific amino acid sequence are deleted, substituted or added, and has chymotrypsin activity, or (C) polypeptide made up of an amino acid sequence having 90% or more of sequence identity with the specific amino acid sequence, and has chymotrypsin activity. The chymotrypsin-like protease has chymotrypsin activity which is inhibited by phenylmethylsulfonyl fluoride and tosyl-L-phenylalanine chloromethyl ketone, but not inhibited by 4-(2-aminoethyl) benzenesulfonyl fluoride.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ミツバチの女王蜂幼虫に由来し、ローヤルゼリーを分解して機能性ペプチドを得る新規タンパク質分解酵素及び当該酵素を用いたタンパク質分解物の製造方法の提供。【解決手段】(A)特定のアミノ酸配列からなるポリペプチド、(B)前記特定のアミノ酸配列のうちの1若しくは数個のアミノ酸が欠失、置換若しくは付加されたアミノ酸配列からなり、キモトリプシン活性を有するポリペプチド、又は(C)前記特定のアミノ酸配列と90%以上の配列同一性を有するアミノ酸配列からなり、キモトリプシン活性を有するポリペプチド、からなるキモトリプシン様プロテアーゼ。フェニルメチルスルフォニルフルオリド及びトシル-L-フェニルアラニンクロロメチルケトンによって阻害されるが、4-(2-アミノエチル)ベンゼンスルホニルフルオリドによっては阻害されないキモトリプシン活性を有する、キモトリプシン様プロテアーゼ。【選択図】なし
