PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed Japanese horseradish product to which allyl isothiocyanate is added to intensify hot flavor and which gives unique flavor of genuine Japanese horseradish and real feeling of freshly grated Japanese horseradish.SOLUTION: Japanese horseradish product contains Japanese horseradish ground substance and allyl isothiocyanate is added. It is characterized by the fact that 5-hexenyl isothiocyanate and 6-methylthiohexyl isothiocyanate are added, in which 5-hexenyl isothiocyanate contained is 44 to 194 ppm, and 6-methylthiohexyl isothiocyanate is contained at a proportion of 1.8 to 27.0 pts.wt. to 100 pts.wt. of 5-hexenyl isothiocyanate.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、アリルイソチオシアネートを添加して辛味が強められているわさび加工品であって、本わさび特有の香り、おろしたての本物感を感じさせることができるわさび加工品を提供することを目的とする。【解決手段】本発明に係る、わさび粉砕物を含み且つアリルイソチオシアネートが添加されているわさび加工品は、5‐ヘキセニルイソチオシアネート及び6-メチルチオヘキシルイソチオシアネートが添加されており、5‐ヘキセニルイソチオシアネートが44~194 ppm含まれており、且つ、6-メチルチオヘキシルイソチオシアネートが5‐ヘキセニルイソチオシアネート100重量部に対して1.8~27.0重量部の割合で含まれていることを特徴とする。【選択図】なし
