containing palm oil fractionation soft 25 to 60 % by weight, polyglycerol fatty acid ester and the non- edible palm oil an oil composition , and comprises a palmitic acid and 25-38 mass% of oleic acid, 40 to 60 mass % as a soft fractionated palm oil fatty acids , and also O / P ratio ( oleic acid / arm weight ratio of palmitic acid ) is 1.3 or more , poly and glycerin fatty acid ester HLB 1.0~7.5, a ratio of oleic acid in the constituent fatty acid occupying 50 to 95 mass % , the proportion of stearic acid is 1.0 to 15 mass % of the oil composition . The fat composition is preferably used for frying oil for vegetable oil , such as deep-fried food , especially for the tempura , deep plastic ingyong .팜 분별 연질유 25∼60질량%, 폴리글리세린 지방산 에스테르 및 팜유 이외의 식용유를 함유하는 유지 조성물로서, 팜 분별 연질유가 구성 지방산으로서 팔미트산 25∼38질량% 및 올레인산 40∼60질량%를 포함하면서, 또한 O/P비(올레인산/팔미트산의 질량비)가 1.3 이상이며, 폴리글리세린 지방산 에스테르가 HLB 1.0∼7.5이고, 그 구성 지방산에 차지하는 올레인산의 비율이 50∼95질량%, 스테아린산의 비율이 1.0∼15질량%인 유지 조성물이다. 이 유지 조성물은 식품의 기름 튀김용, 특히 덴푸라용, 딥 프라잉용 등의 기름 튀김용으로 바람직하게 이용할 수 있다.
