An agitator for a product peel removal system, the agitator comprising: a central axle having a plurality of outwardly projecting arms； and a product lifter at the distal end of at least one of said outwardly projecting arms； and an apparatus for product peel removal comprising: a drum having an inlet for receiving product, an outlet for dispensing of product； and a plurality of perforations through which removed peel may pass； at least one agitator arranged within said drum and rotatable relative to said drum for agitating the product passing between said inlet and outlet； and means for controlling the retention time of product within the rotatable drum independently from the rotation speed of the agitator.L'invention concerne un agitateur pour un système d'élimination d'épluchures de produit, l'agitateur comprenant : un axe central avec une pluralité de bras dépassant vers l'extérieur ； et une cornière élévatrice de produit à l'extrémité distale d'au moins un desdits bras dépassant vers l'extérieur ； et un appareil pour l'élimination des épluchures de produit comprenant : un tambour avec une entrée permettant de recevoir le produit, une sortie permettant de distribuer le produit ； et une pluralité de perforations par lesquelles les épluchures enlevées peuvent passer ； au moins un agitateur situé dans ledit tambour et pouvant tourner par rapport audit tambour afin d'agiter le produit passant entre ladite entrée et ladite sortie ； et des moyens de réguler le temps de rétention du produit dans le tambour rotatif indépendamment de la vitesse de rotation de l'agitateur.
