PROBLEM TO BE SOLVED: To provide starch having a good flavor and used for seasoning.SOLUTION: There is provided the starch for the seasoning, prepared by adding a mineral acid such as concentrated sulfuric acid to a starch raw material-dispersed starch slurry to treat the starch with the mineral acid, and adjusted to a viscosity of 13 to 550 mPa s in a concentration of 20 mass% at a temperature of 70°C and at a rotation speed of 60 rpm. The starch for seasoning not only has a good flavor but can also be pulverized by an ordinary drying method such as a spray drying method, and can widely be used as starch for seasoning.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】風味立ちが良い調味料用のでん粉を提供する。【解決手段】本発明の調味料用でん粉は、でん粉原料を分散したでん粉スラリーに、濃硫酸等の鉱酸を添加して酸処理し、濃度20質量%、温度70℃、回転数60rpmでの粘度が13~550mPa・sになるように調整したものである。このような調味料用でん粉は、風味立ちが良いだけでなく、スプレードライ等の通常の乾燥法で粉末化することが可能であり、調味料用のでん粉として広く使用することができる。【選択図】図1
