Elisabeth Cornelia M. BOUWENS,Robert VREEKER,Hendrikus Theodorus W. M. VAN DER HIJDEN,Marinus Willem KOSTER,Jan Hendrik T. VERBEEK
申请号：
MX2019007344
公开号：
MX2019007344A
申请日:
2017.12.12
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a water-in-oil emulsion comprising 30-90 wt.% of a structured continuous fat phase and 10-70 wt.% of a dispersed aqueous phase, said structured continuous fat phase comprising: · 95-99.9 wt.% fat, said fat having a solid fat content at 20°C (N20) of 5-50% and a liquid oil content at 20°C that equals 100%-N20； · particulate anhydrous non-defibrillated cell wall material from plant parenchymal tissue, said particulate anhydrous non-defibrillated cell wall material having a particle size of between 25 µm and 500 µm； wherein the particulate anhydrous non-defibrillated cell wall material is present in the structured continuous fat phase in a concentration of 0.2-10% by weight of the liquid oil. Incorporation of the aforementioned particulate cell wall material in the fat phase of the water-in-oil emulsion makes it possible to reduce the amount of high melting (hard stock) fat that is required in the production of the emulsion.La presente invención se refiere a una emulsión agua-en-aceite que comprende 30-90% en peso de una fase grasa continua estructurada y 10-70% en peso de una fase acuosa dispersa, dicha fase grasa continua estructurada comprende: • 95-99.9% en peso de grasa, dicha grasa tiene un contenido de grasa sólida a 20 °C (N20) de 5-50% y un contenido de aceite líquido a 20 °C que se iguala a 100%-N20； • material de pared no desfibrilado, anhidro, particulado, a partir de tejido parenquimal vegetal, dicho materia de pared celular no desfibrilado, anhidro, particulado, tiene un tamaño de partícula de entre 25 µm y 500 µm； en donde el material de pared celular no desfibrilado, anhidro, particulado, está presente en la fase grasa continua estructurada en una concentración de 0.2-10% en peso del aceite líquido. La incorporación del material de pared celular particulado antes mencionado en la fase grasa de la emulsión agua-en-aceite hace posible reducir la cantidad de grasa de alta fusión (materia dura) que se requiere en la producci
