A fermented whey preparation is a fermented whey preparation obtained by subjecting an aqueous whey protein solution which has a solid concentration of 11 to 35% by weight and is adjusted to pH 6.5 to 8.0 to high-temperature sterilization, followed by lactic acid fermentation and then homogenization of the thus obtained fermented broth, wherein lactose contained in the aqueous whey protein solution after high-temperature sterilization is enzymatically degraded by lactase before, during, and/or after lactic acid fermentation, thereby enhancing sweet taste. The fermented whey preparation according to the invention has a favorable flavor with distinct sour taste due to fermentation and natural sweet taste and also has a brisk and refreshing flavor, and further has a velvety and smooth texture. Further, the fermented whey preparation is excellent in heat resistance and safety.Linvention concerne une préparation de lactosérum fermentée qui est obtenue en soumettant une solution aqueuse de protéines de lactosérum, dont la concentration en matières solides est de 11 à 35 % en poids et dont le pH est ajusté entre 6,5 et 8,0, à une stérilisation à haute température, puis à une fermentation lactique et en homogénéisant le bouillon fermenté ainsi obtenu, le lactose contenu dans la solution aqueuse de protéines de lactosérum après stérilisation à haute température étant enzymatiquement dégradé par une lactase avant, pendant, et/ou après fermentation lactique, ce qui augmente le goût sucré. La préparation de lactosérum fermentée selon linvention présente une saveur agréable avec un goût aigre distinct dû à la fermentation et un goût sucré naturel, ainsi quune saveur vive et rafraîchissante, et en outre, sa texture est veloutée et lisse. De plus, la préparation de lactosérum fermentée est excellente en termes de résistance à la chaleur et de sécurité alimentaire.本発明による発酵ホエイ調製物は、固形分濃度が11~35重量%で、かつ、pHが6.5~8.0に調整された、ホエイタンパク質水溶液を、高温殺菌した後、乳酸発酵させ、得られた発酵液を均質化することによって得られる、発酵ホエイ調製物であって、高温
