The present invention provides a tomato-derived thickening agent, said agent being characterized in that, on a dry weight basis, it contains: 0.1-3 wt.% of lycopene 14-34 wt.% of protein 11 -35 wt.% of pectin 17-39 wt.% of sugars selected from fructose, glucose, and combinations thereof. The invention further relates to a process for preparing a tomato-derived thickening agent and to the use of such a thickening agent in food products such as tomato ketchup, tomato-based sauces, pizza sauce, tomato soup and tomato juice.La presente invención proporciona un agente espesante derivado del jitomate, el agente se caracteriza en que, en una base seca, contiene: 0.1-3% en peso de licopeno 14-34% en peso de proteína 11-35% en peso de pectina 17-39% en peso de azúcar seleccionada de fructosa, glucosa, y combinaciones de estas. La invención además se relaciona con un proceso para preparar un agente espesante derivado de jitomate y con el uso de esto agente espesante en productos alimenticios tal como ketchup, salsa a base de jitomate, salsa de pizza, sopa de jitomate y jugo de tomate.
