It can be used as a sweetening agent, and provides a new crystalline salt of the stereoisomer is a non-native forms of monatin. The crystals are stable, and exhibits a high degree of sweetness, as a component or a sweetening agent, and further expected to be used as a sweetening ingredient for foods and beverages. The sweeteners and possible to use a crystal of the salt is a novel sweet substance, it is frequently possible to provide products of foods and beverages which sweetness is imparted. Salt (2R, 4S) of the body (2S, 4R) body, (2R, 4R) monatin body and include salts of the stereoisomers, the salts (2R, 4R) body of monatin is particularly preferred .甘味物質として使用可能であり、モナティンの非天然型である立体異性体の塩の結晶を新規に提供する。この結晶は安定であり、高甘味度を呈し、甘味剤又はその成分として、更には飲食品等への甘味付与成分としての使用が期待できる。新規甘味物質である上記塩の結晶を使用する甘味剤や、甘味が付与された飲食品等の製品を提供することができる。当該立体異性体の塩にはモナティンの(2S,4R)体、(2R,4R)体及び(2R,4S)体の塩が含まれるが、モナティンの(2R,4R)体の塩が特に好ましい。
