The invention provides (i) at least one Streptococcus thermophilus (St) strain, wherein the St strain is galactose fermentation, wherein the strain is a DNA sequence of the glcK gene encoding a glucokinase protein. In which the mutation either inactivates the glucokinase protein or has a negative effect on the expression of that gene, and (ii) at least one Lactobacillus delbrucky A subspecies bulgaricus (Lb) strain, wherein the Lb strain is lactose deficient or is capable of metabolizing carbohydrates other than lactose, to a composition for producing a fermented dairy product.本発明は、（ｉ）少なくとも１つのストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔ）株、ここで、該Ｓｔ株は、ガラクトース発酵であり、ここで、該菌株は、グルコキナーゼタンパク質をコードするｇｌｃＫ遺伝子のＤＮＡ配列に突然変異を担持し、ここで、該突然変異は、グルコキナーゼタンパク質を不活化するか、またはその遺伝子の発現に対して負の効果がある、および（ｉｉ）少なくとも１つのラクトバチルス・デルブルッキー亜種ブルガリカス（Ｌｂ）株、ここで、該Ｌｂ株は、ラクトース欠損であるか、またはラクトース以外の炭水化物を代謝できる、を含む、発酵乳製品を製造するための組成物に関する。
