The present invention provides a process for the manufacture of a leavened foodstuff, such as a leavened or heat treated leavened foodstuff, and apparatus for the same, wherein in said process an ingredient composition comprising a food structurant, water and a leavening agent is treated with ultrasound from an ultrasound source during at least a part of a leavening step, and/or an ingredient composition comprising a food structurant, water and a leavening agent or a leavened ingredient composition, typically obtained therefrom, is treated with ultrasound from an ultrasound source during at least a part of a heat treating step.La presente invención proporciona un proceso para la elaboración de un alimento fermentado, tal como un alimento fermentado o fermentado, tratado térmicamente, y aparato para el mismo, en donde en el proceso una composición de ingredientes que comprende un agente estructurante de alimento, agua y un agente fermentador se trata con ultrasonido de una fuente de ultrasonido durante al menos una parte de un paso de fermentación, y/o una composición de ingredientes que comprende un agente estructurante de alimento, agua y un agente fermentados o una composición fermentada de ingredientes, obtenida típicamente de esta, se trata con ultrasonido de una fuente de ultrasonido durante al menos una parte de un paso de tratamiento térmico.
