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一种富营养稳态化的红豆饮品
专利权人:
南昌大学
发明人:
钟业俊
申请号:
CN201810478957.5
公开号:
CN108651798A
申请日:
2018.05.18
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
刘爱芳
摘要:
本发明提供了一种富营养稳态化的红豆饮品,属于食品加工领域。包括以下步骤:原料处理、过热蒸汽加压膨化、糊精制备与分级、均质、杀菌与灌装。本发明的特色在于:以谷物为原料经过碳酸氢钠、啤酒与热蒸汽加压膨化共同作用,利用该过程中CO2的释放、水分快速蒸发以及啤酒中酒精的挥发作用,达到完全膨化目的,使谷物成为疏松多孔结构,增加表面张力,增加溶解性;并且在膨化的同时充分有效的钝化谷物中含有的脂肪酶,延长保质期。而添加低聚合度魔芋直链糊精,能够在温度及压力的作用下,使一部分渗透在谷物粉的孔腔中,另一部分溶解中水中,起到表面活性剂作用,增加谷物的水溶性与稳定性,达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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