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一种方便杂粮粥的制作方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 刘成梅,罗舜菁,张芳,陈军,胡秀婷,钟业俊,刘伟,吴建永
- 申请号：
- CN201810527196.8
- 公开号：
- CN108740771A
- 申请日:
- 2018.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘爱芳
- 摘要：
- 一种方便杂粮粥的制作方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便杂粮粥。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波‑‑热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的杂粮米粒经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的杂粮粥。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
