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一种方便杂粮粥的制作方法
专利权人:
南昌大学
发明人:
刘成梅,罗舜菁,张芳,陈军,胡秀婷,钟业俊,刘伟,吴建永
申请号:
CN201810527196.8
公开号:
CN108740771A
申请日:
2018.05.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
刘爱芳
摘要:
一种方便杂粮粥的制作方法,属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用,制备方便杂粮粥。主要步骤包括:原料预处理,原料预膨化,粉碎,酵母的添加与调质,挤压及切割成型,干燥,包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化,利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度,利用挤压技术使物料熟化成型,利用微波‑‑热风隧道式干燥技术延缓产品老化,四者的共同作用,使得制备的杂粮米粒经沸水冲泡4~5 min即可食用,基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性,无添加香精色素,感官和口感譬如家中熬制的杂粮粥。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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