Nutritional supplements comprising keratin protein either in powder or liquid form as well as novel methods of producing soluble keratin proteins by oxidation are provided. In one embodiment of the disclosure, a soluble keratin protein product can be produced by treating an insoluble keratin source in an oxidizing solution at low pH and heat for a sufficient time to oxidize essentially all of the cysteine residues in the protein. By then raising the pH to the pKa of the proteins, or to the point at which the protein is present in the salt form, a solution of high molecular weight proteins that are in a low salt solution can be obtained. This solution is essentially free of peptides and salts that have an adverse effect on flavor and palatability, and maintains a high proportion of sulfur amino acids for beneficial health effects. The resulting protein product can be dissolved into water, juice, or a nutritional drink, or sprinkled on food. Alternatively, the protein can be provided as a liquid supplement.Linvention concerne des compléments nutritionnels comprenant une protéine kératinique sous forme de poudre ou sous forme liquide ainsi que de nouveaux procédés de production de protéines kératiniques solubles obtenues par oxydation. Dans un mode de réalisation, un produit de protéine kératinique soluble peut être produit par traitement dune source de kératine insoluble dans une solution doxydation à faible pH, et chauffage pendant une durée suffisante pour oxyder essentiellement la totalité des résidus de cystéine de la protéine. Puis, par élévation du pH au pKa des protéines ou du point auquel la protéine est présente sous forme de sel, on peut obtenir une solution de protéines de poids moléculaire élevé qui se trouvent dans une solution à faible teneur en sel. La solution est essentiellement exempte de peptides et de sels qui ont un effet négatif sur la saveur et la sapidité, et conserve une proportion élevée dacides aminés contenant du soufre ayant des effets
