The present invention relates to a chicken powder seasoning manufacturing method. The method includes: a step (S1) of drying chicken in a red clay chamber (10), which has a semi-cylindrical shape and forms temperature gradients by including a steam outlet (30) and an inlet part (23) at 180-220°C, a central part (24) at 220-260°C, and an outlet part (25) at 260-300°C, and then, smashing the chicken to make chicken powder of which size is 150-250 meshes； a step (S2) of making onion water by soaking onions, which are smashed in a size of 0.5-5 cm, in water of 50-80°C for 20 minutes to 2 hours； a step (S3) of making a liquefied mixture by mixing the chicken powder with the onion water； and a step (S4) of drying the mixture, and then, smashing the mixture to make a fine powder seasoning of which size is 400-600 meshes. As such, since chicken is dried in the red clay chamber (10) having a semi-cylindrical shape, including a steam outlet (30), and forming thermal gradients, the present invention is capable of manufacturing a seasoning having low fat, a lighter taste, and a deeper flavor. Moreover, the present invention is capable of making a seasoning having a better taste by mixing and aging the chicken powder with the onion water.본 발명은 (S1) 육계를 반원통형이고, 증기배출구(30)가 구비되어 있으며, 180~220℃의 입구부(23), 220~260℃의 중심부(24) 및 260~300℃의 출구부(25)를 포함함으로써 온도구배가 이루어지는 황토방(10)에서 건조시킨 후, 분쇄하여 150~250 메쉬 크기의 육계 분말을 제조하는 단계； (S2) 50~80℃의 물에 0.5~5㎝의 크기로 분쇄된 양파를 20분~2시간 동안 침지하여 양파 물을 제조하는 단계； (S3) 상기 육계 분말과 양파 물을 혼합한 후 숙성시켜 액상 혼합물을 제조하는 단계； 및 (S4) 상기 액상 혼합물을 건조한 후, 나노 분쇄하여 400~600메쉬 크기의 미세분말 조미료를 제조하는 단계；를 포함하는 육계 분말 조미료의 제조방법에 관한 것이다. 상기 육계 분말 조미료의 제조방법은 반원통형이고, 증기배출구(30)가 구비되어 있으며, 온도구배가 이루어진 황토방(10)에서 육계를 건조시킴으로써 기름기가 적고, 더욱 담백한 맛이 나며, 풍미가 깊은 조미료를 제조할 수 있게 한다. 또한, 양파 물을 제조하여 육계 분말과 혼합한 후 숙성시킴으로써 더욱 개운한 맛과 감칠맛이 나는 조미료를 제조할 수 있는 효과가 있다.
