FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method for production of partly dried cheese powder from cheese with water content equal to 22 - 60 wt % includes the stage of source cheese conversion into a finely milled condition and its heating in a flow in the form of a thin turbulent dynamic layer in contact with a wall heated to at least 80°C with production of cheese powder with moisture content no more than 20% it is feasible to implement the method with the help of a turbodryer (T) including a hollow cylindrical body (1) covered on opposite ends with butt-end plates (2, 3) and equipped with a heating jacket (4), at least one inlet hole (5) and at least one outlet hole (6) and a blade rotor (7) mounted so that to enable rotation inside the said body and, optionally, an additional turbodryer (T) that is essentially identical to the aforesaid one.EFFECT: invention allows to maximally preserve the organoleptic characteristics of the source cheese due to short treatment time and to produce products with high microbiological purity.8 cl, 1 dwg, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения частично высушенного сырного порошка из сыра с содержанием воды от 22 до 60 мас.%, включающий стадии приведения исходного сыра в мелкоизмельченное состояние и его нагревание в потоке в виде тонкого турбулентного динамического слоя в контакте со стенкой, нагретой по меньшей мере до 80°С, с получением сырного порошка с содержанием влаги, меньшим или равным 20% причем указанный способ целесообразно осуществлять с использованием турбосушилки (Т), включающей полый цилиндрический корпус (1), закрытый с противоположных концов торцевыми пластинами (2, 3) и снабженный нагревательной рубашкой (4), по меньшей мере с одним впускным отверстием (5) и по меньшей мере одним выпускным отверстием (6) и с лопастным ротором (7), закрепленным с возможностью вращения внутри указанного корпуса и, возможно, дополнительной турбосушилки (Т), по существу, и
